Оливье с копченым языком.
Dec. 14th, 2015 19:53![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)

В этом варианте салата используем копченый свиной язык, а вместо вездесущего майонеза - чесночный соус айоли.
Ингредиенты на 4 порции:
- 1 копченый свиной язык, около 200 г (отварной также подойдет);
- 2 небольших отварных картофелины;
- 2 средних отварных моркови;
- 200 г консервированного горошка;
- 3 сваренных вкрутую яйца;
- 2 средних маринованных огурчика;
- соль по вкусу;
- айоли для заправки.
Нарезаем кубиками копченый язык.

Яйца крупно рубим, огурцы, картофель и морковь нарезаем кубиками.


Смешиваем в большом салатнике все ингредиенты, кроме соуса. Добавляем по вкусу соль. Раскладываем «Оливье» по порционным салатникам или креманкам. Сверху кладем по паре чайных ложек айоли и подаем.
Соус айоли очень похож на майонез, но майонезом не является. Его главное отличие - наличие в составе чеснока - причем довольно большого количества на итоговый объем готового соуса. В классический состав айоли не входит горчица, но встречаются варианты и с ней. Этот соус замечательно подходит для заправки салатов, сдабривания бургеров и сэндвичей и так же, как и майонез, является исключительно холодным соусом, не предназначенным для запекания.
Ингредиенты:
- 4 зубчика чеснока;
- 2 свежих желтка;
- 300 мл оливкового масла (можно смесь 50/50 оливковое и подсолнечное);
- сок половины лимона;
- соль и перец по вкусу.

Все ингредиенты должны быть одинаковой (комнатной) температуры.
Чеснок растираем в пюре - как можно более однородное. В миску выдавливаем лимонный сок, туда же кладем чеснок, соль и перец, желтки.

Начинаем взбивать соус венчиком в одном направлении. Не прекращая взбивать, постепенно вливаем масло - сначала по каплям, а когда соус начнет густеть - по чайной ложке. Соус должен приобрести густую консистенцию.

При необходимости корректируем вкус соуса, добавляя соли и перца.
Перед употреблением охлаждаем айоли в течение 10 минут в холодильнике.
