Оливье с копченым языком.

[holydiver_777]

В этом варианте салата используем копченый свиной язык, а вместо вездесущего майонеза - чесночный соус айоли.

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 копченый свиной язык, около 200 г (отварной также подойдет);


• 2 небольших отварных картофелины;


• 2 средних отварных моркови;


• 200 г консервированного горошка;


• 3 сваренных вкрутую яйца;


• 2 средних маринованных огурчика;


• соль по вкусу;


• айоли для заправки.

Нарезаем кубиками копченый язык.

Яйца крупно рубим, огурцы, картофель и морковь нарезаем кубиками.




Смешиваем в большом салатнике все ингредиенты, кроме соуса. Добавляем по вкусу соль. Раскладываем «Оливье» по порционным салатникам или креманкам. Сверху кладем по паре чайных ложек айоли и подаем.


Соус айоли очень похож на майонез, но майонезом не является. Его главное отличие - наличие в составе чеснока - причем довольно большого количества на итоговый объем готового соуса. В классический состав айоли не входит горчица, но встречаются варианты и с ней. Этот соус замечательно подходит для заправки салатов, сдабривания бургеров и сэндвичей и так же, как и майонез, является исключительно холодным соусом, не предназначенным для запекания.

Ингредиенты:

• 4 зубчика чеснока;


• 2 свежих желтка;


• 300 мл оливкового масла (можно смесь 50/50 оливковое и подсолнечное);


• сок половины лимона;


• соль и перец по вкусу.

Все ингредиенты должны быть одинаковой (комнатной) температуры.
Чеснок растираем в пюре - как можно более однородное. В миску выдавливаем лимонный сок, туда же кладем чеснок, соль и перец, желтки.

Начинаем взбивать соус венчиком в одном направлении. Не прекращая взбивать, постепенно вливаем масло - сначала по каплям, а когда соус начнет густеть - по чайной ложке. Соус должен приобрести густую консистенцию.

При необходимости корректируем вкус соуса, добавляя соли и перца.
Перед употреблением охлаждаем айоли в течение 10 минут в холодильнике.