holydiver_777: icon (Default)
[personal profile] holydiver_777
11
В этом варианте салата используем копченый свиной язык, а вместо вездесущего майонеза - чесночный соус айоли.

Ингредиенты на 4 порции:


  • 1 копченый свиной язык, около 200 г (отварной также подойдет);

  • 2 небольших отварных картофелины;

  • 2 средних отварных моркови;

  • 200 г консервированного горошка;

  • 3 сваренных вкрутую яйца;

  • 2 средних маринованных огурчика;

  • соль по вкусу;

  • айоли для заправки.

Нарезаем кубиками копченый язык.

2

Яйца крупно рубим, огурцы, картофель и морковь нарезаем кубиками.

3
4

Смешиваем в большом салатнике все ингредиенты, кроме соуса. Добавляем по вкусу соль. Раскладываем «Оливье» по порционным салатникам или креманкам. Сверху кладем по паре чайных ложек айоли и подаем.


Соус айоли очень похож на майонез, но майонезом не является. Его главное отличие - наличие в составе чеснока - причем довольно большого количества на итоговый объем готового соуса. В классический состав айоли не входит горчица, но встречаются варианты и с ней. Этот соус замечательно подходит для заправки салатов, сдабривания бургеров и сэндвичей и так же, как и майонез, является исключительно холодным соусом, не предназначенным для запекания.

Ингредиенты:


  • 4 зубчика чеснока;

  • 2 свежих желтка;

  • 300 мл оливкового масла (можно смесь 50/50 оливковое и подсолнечное);

  • сок половины лимона;

  • соль и перец по вкусу.

5

Все ингредиенты должны быть одинаковой (комнатной) температуры.
Чеснок растираем в пюре - как можно более однородное. В миску выдавливаем лимонный сок, туда же кладем чеснок, соль и перец, желтки.

6

Начинаем взбивать соус венчиком в одном направлении. Не прекращая взбивать, постепенно вливаем масло - сначала по каплям, а когда соус начнет густеть - по чайной ложке. Соус должен приобрести густую консистенцию.

7

При необходимости корректируем вкус соуса, добавляя соли и перца.
Перед употреблением охлаждаем айоли в течение 10 минут в холодильнике.

8


This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting

Profile

holydiver_777: icon (Default)
holydiver_777

May 2017

S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 12th, 2025 21:51
Powered by Dreamwidth Studios