Террин из курицы с фисташками

[holydiver_777]

Рецепты от Леры всегда прекрасны. Готовим вместе.

Оригинал взят у kyxapka в Террин из курицы с фисташками

Оной из самых красивых и сытных закусок для меня является террин. Процесс приготовления этого блюда не из легких, но вряд ли вы пожалеете о потраченном времени, когда наконец угоститесь нежным и вкуснм террином :)




Ингредиенты:

филе куриное - 500 г
фарш мясной (из свинины или свинина+говядина) - 500 г
бекон (сырокопченый) - 250 г
печень куриная - 100 г
фисташки - 100 г
лук - 1 шт.
чеснок - 1-2 зубчика
белое сухое вино - 2-3 ст.л.
коньяк - 1 ст.
тимьян (сухой) - 1/3 ч.л.
лавровый лист - 1-2 шт.
соль - по вкусу
перец черный - по вкусу
сливки молочные - 50 мл
мука - 2 ст.л.
яйца куриные - 1 шт.


Процесс приготовления

Куриное филе порезать на кубики небольшого размера, примерно 2—3 см. Добавить сушеный тимьян, соль, перец, вино, коньяк. Хорошо перемешать. Оставить в холодном месте мариноваться минимум на 3 часа.



Лук порезать мелко. Слегка посолить, поперчить. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. За минуту до готовности добавить мелко рубленый чеснок (или пропущенный через чеснокодавилку). Обжарить минуту, отложить в отдельную емкость.



Куриную печень промыть, отварить в подсоленной воде в течение 2—3 мин., откинуть на дуршлаг. Порезать на небольшие кубики. Обжарить в той же сковороде, в которой жарились лук с чесноком, в течение 2—3 мин., до слегка румяной корочки.



Приготовить фарш (свиной или свино-говяжий).



Приготовить закрепитель для фарша. Взбить яйцо с мукой и сливками до однородности.



В приготовленный фарш добавить жареный лук и закрепитель. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать. Чтобы консистенция фарша стала гладкой и однородной, пробить его в блендере.



Фисташки (у меня соленые, очищенные от скорлупы) залить кипятком. Оставить на 2—3 мин. Очистить от кожицы.



В фарш добавить фисташки и куриную печень. Перемешать.



Глубокую прямоугольную форму слегка смазать растительным маслом. Уложить полоски бекона по всему периметру формы внахлест.



На бекон выложить третью часть фарша. Хорошо утрамбовать его, чтобы не было пустот.



Сверху выложить замаринованные кусочки курицы. Затем еще один слой фарша сверху, слой курицы и последним слоем выложить фарш. Хорошо утрамбовать руками или силиконовой лопаточкой каждый слой.



Положить пару листиков лавра. Сверху выложить полоски бекона.



Форму с террином закрыть фольгой, прижав ее по краям, поставить в наполненную водой емкость. Воды должно быть столько, чтобы она доходила до половины формы с террином. Для этого можно использовать глубокий противень или любую жаропрочную посуду. Готовить при температуре 210 градусов в течение 2—2,5 ч. Готовность проверить деревянной шпажкой. Если вытекает прозрачный сок и содержимое отстает от стенок формы, значит террин готов. Фольгу снять, образовавшийся сок слить. Остудить. Снова закрыть емкость фольгой. Сверху положить гнет и оставить в холодном месте минимум на 12 часов.



Гнет убрать, форму перевернуть, нарезать террин на ломтики.


источник

Приятного аппетита!

Comments

[holydiver-777.livejournal.com]

Не очень долго. Правда, если сравнивать со скоростью поглощения, то таки долго))) Вкусный он. На НГ сделаю. Думаю парочку делать. Время, практически, одно тратится.

[ofigeniya76.livejournal.com]

у меня муж на нг в сутки уходит, мы с малявкой вдвоем встречаем, и то она в 11 спать пойдет, а потому готовить не буду практически ничего. мне хватит оливья, рыбы и мандаринов. для шампусика заморожена черешня, прям со стебельками - в качестве льда. оно и к виски подойдет, еслифчо, проверено, но не думаю, что до этого дойдет. все ж в одну каску квасить не люблю.

[holydiver-777.livejournal.com]

Дополнил бы куриными крыльями жаренными в духовке и шубой ;) Сутки пройдут и не думаю, что муж черешней сыт будет ) Время летит... У меня вот скоро ДР. Раньше готовил, проставлялся на работе, а теперь все упростил: зашел в маркет, прикупил готовое и посидели. С учетом того, что воТка подорожала, а качество ухудшилось - с этим будут проблемы. Нужно заранее покупать. Вопрос что? Намедни взяли (неделю назад) с ценой выше средней, да и бренд известный, а оказалось такое же как и дешевое. Отдает спиртоганом. Коньяк не люблю, да и выбор его не большой. Не буду сильно заморачиваться - экспромт всегда лучше получается.

[ofigeniya76.livejournal.com]

Не. у нас новогоднее блюдо это манты на следующий день, а в новогоднюю ночь - быстрая отбивная на сковороде, чтоб по минуте с каждой стороны и в вине еще максимум 5. Чтоб не упахиваться и вкусно. Мне не надо ночью много, только мужу готовлю. Шуба это без вариантов, но тоже будет назавтра. Равно как холодец, еще пара салатов, буженина, это все каждый год готовится, но я одна это есть не стану.
Водка у нас есть хорошая, местная или мариинская (кемеровская обл.) - Белуга, в частности мариинского завода, если тебе это о чем-то говорит. Хаски неплохая. Но у меня есть 6 литров вишневой настойки на свекровином самогоне, вот где вещщь! - самогонка 1.5 литра градусов 70, разбавленная в 3-литровой банке двумя литрами вишни и 700 граммами сахара, настоянная полгода - кайф. На выходе около 40 градусов, ваще не пахнет самогоном, зато вишня очучается как надо.

[holydiver-777.livejournal.com]

Нет, вы посмотрите на нее ))) Только оливье и черешня)) Читая твой бложек, что-то сразу подумал, что хде-то подвох. Хорошее меню. Правда, готовка займет приличненько.
Белугу лет 5 назад покупал, именно на др. Хорошая воТка. Хаски не знаю, не видел в магазе. За рецепт с самогоном , спасибо. Т.к. у нас в основном на ореховых перегородках и калгане настаивают. Очень ничего получается.
Рецепт мантов в бложике есть?

[ofigeniya76.livejournal.com]

манты есть, но они "ленивые" - из фарша, на поесть в ужин.
на НГ я рубленные готовлю. и никогда не морожу. только свежак на решетку кладу, другие не люблю.