Красная икра.

[holydiver_777]

Красная икра – королева застолий, яркий лучик счастья среди обыденных блюд…

Ещё сто лет назад некоторые народы Камчатки, Сахалина и Курильского архипелага выбрасывали красную икру вместе с рыбьей требухой, так как портилась она быстро приводя к отравлениям. Засаливать её стали лишь в конце XIX века.
Правда, в 1240 году летописцы хана Батыя сделали запись о том, что к столу хана подаётся красная икра, которая ему очень нравится. Как икра была приготовлена они не указали.
Красная икра была одним из самых дешёвых продуктов питания дальневосточных рыбаков. Они её готовили сразу после добычи и сушили (вялили) про запас.

Нутриентный состав зависит от конкретной разновидности, способа посола и консервирования. Рассмотрим один из наиболее популярных вариантов деликатеса – зернистую икру кеты. Энергетическая ценность 100 г равна 249 ккал. Основа продукта – белки (31,6%), на долю жиров и углеводов приходится 13,1% и 1%, соответственно (многие источники почему-то дезинформируют потребителей, сообщая о том, что таковых не имеется). Опасная составляющая – холестерин (30%). Однако его вредное воздействие на организм полностью нейтрализуется лецитином и полиненасыщенными жирными кислотами.

Важные макроэлементы (здесь и далее мг / 100 г съедобной части): Na (2284), P (490), S (315), Mg (129). В менее значительном количестве содержаться Ca и K. Основной микроэлемент – Fe (1,8).

Ценные витамины: А, В3, Е, С, РР.

Медики рекомендуют включать в рацион дефицитный продукт аллергикам, пациентам, страдающим атеросклерозом, онкозаболеваниями, при дисфункциях эндокринной системы. Его даже специально назначают для:

• укрепления иммунитета;


• стимулирования мозговой деятельности;


• регенерации тканей;


• повышения потенции и либидо.

Норма – до 5 чайных ложек в день. И класть золотистые зернышки нужно не на хлеб с маслом, а на огурцы или яйца :)

Барышни подметили, что регулярное употребление рассматриваемого лакомства положительно отражается на состоянии волос, кожи, ногтей (за счет витамина Е и кислот). Многие известные косметологические компании используют такой концентрат в производстве антивозрастных кремов, лосьонов, масок.

Несмотря на то, что икра является кладезем полезных элементов, существуют противопоказания к употреблению. Первоочередные ограничения касаются детей (до 3-х лет) и лиц, которые индивидуально реагируют на составляющие продукта. Остальные нюансы связаны с обработкой исходного сырья. Из-за значительного содержания соли не рекомендуется гипертоникам, тем, кто страдает пастозностью или почечной недостаточностью.

В красной икре есть практически все необходимые для человека вещества. Если питаться только красной икрой, то достаточно было бы съедать её в количестве равном всего лишь 200 граммов в неделю.

Красная икра на 30% состоит из высококачественного белка, который легко усваивается организмом, именно поэтому её рекомендуют употреблять ослабленным и тяжелоболеющим людям. Икра быстро восстанавливает силы и помогает набрать вес.

Фёдор Шаляпин очень любил икру и считал необходимым её употреблять чуть ли не каждый день. Ел он её с большим удовольствием, просто накладывая ложкой на бутерброд из белого хлеба со сливочным маслом, а запивал водкой. С точки зрения современных медиков такая еда не улучшает, а портит здоровье, чрезмерно нагружая печень и поджелудочную железу.

Учёные утверждают, что люди, хотя бы раз в неделю употребляющие красную икру, отличаются хорошими умственными способностями даже в весьма почтенном возрасте, а живут они в среднем на 7-10 лет дольше.

Красная икра – еда молодожёнов. Она повышает уровень серотонина в крови (гормона радости), насыщает организм полиненасыщенными жирными кислотами, повышает потенцию и способствует благоприятному началу беременности.



Говоря «красная икра», многие думают, что это один-единственный продукт.
На самом деле, существует икра:
— кеты (имеет самые крупные икринки – до 9 мм, жёлто-оранжевого цвета);
— горбуши (размер икринок 3-5 мм, тёмно-оранжевого цвета);
— нерки (размер 3-4 мм, имеет очень насыщенный красный цвет, горьковатая);
— кижуча (размер 3-4 мм, красного цвета);
— чавычи (размер 2-3 мм, красного цвета, острая);
— симы (размер 2-3 мм, тёмно красного цвета, вкусная).

Как выбрать качественную красную икру

Идеальный вариант – чистые (без крови, слизи и других вкраплений), абсолютно целые, приблизительно равноразмерные зернышки. Требования к консистенции: упругость, одноцветность, разбористость.

По ГОСТУ допускается незначительное содержание лопанца и примесей (второй сорт).

Запах – рыбный, но не пряный.

Наличие жидкости (отстоя) свидетельствует о том, что перед расфасовкой продукт промывали или замораживали, что крайне нежелательно.

Время нереста лососевых рыб отличается в зависимости от региона вылова (май-декабрь), поэтому на этот показатель сложно ориентироваться.
У меня своя метода, как грится - дедовский метод: на плоскую сухую тарелку нужно положить несколько икринок, а затем подуть на них. Если икринки прилипли к тарелке – икра плохая, а если бодро раскатились – хорошая :)

Теперь пару слов об упаковке. Идеальный вариант – стеклянная банка с металлической крышкой. Сквозь прозрачные стенки такой тары можно увидеть цвет и размер зерен, определить наличие жидкости, которой быть не должно. Товар известных брендов можно покупать и в жестяной таре (по стандарту, вместимость до 270см3). Обращайте внимание на то, как обозначена дата изготовления: цифры должны быть выпуклыми, а не вогнутыми. Весовая икра в этом смысле проигрывает фасованной, но к ней положено прилагать сертификат. Дополнительная информация: наименование фирмы-производителя, указание разновидности и времени вылова рыбы, соответствие ГОСТУ, сортность (бывает только 1-ый или 2-ой), срок годности, перечень консервантов (Е239 – уротропин – запрещенная добавка).

Как это ни прискорбно, но современная красная икра, продающаяся в наших обычных магазинах, скорее вкусна, чем полезна. Всё дело в том, что готовят её с чрезмерным применением соли, да и консерванты добавляют, чтобы не портилась длительное время.

Как отличить натуральную икру от искусственной.

Следующий момент, с которым необходимо определиться: как отличить натуральную икру от искусственной. Эксперты советуют ориентироваться на:

• цену (подделка стоит дешевле);


• консистенцию (необходимое качество – разбористость) и запах;


• вид (наличие точки-зародыша в настоящих икринках).

Народ рекомендует еще один способ проверки: бросить несколько зернышек в кипяток. Подделка раствориться в секунды, а натурпродукт просто побелеет.

Не радует лишь то, что подобное ухищрение можно воплотить лишь после приобретения дорогостоящего лакомства.

Как лучше хранить красную икру.

Самый простой способ быстро испортить деликатес – подержать его в морозильной камере. Так вы получите оранжево-красную «кашу» с рыбным вкусом и ароматом. Обычно производители на этикетке указывают срок и температуру хранения. Фасованный вариант, не открывая можно продержать не больше года. Если банка раскупорена, вакуума нет, продукт быстро испортится. Как правильно хранить красную икру в таком случае? Во-первых, переложить в стеклянную тару, накрыть пищевой пленкой или крышкой. Во-вторых, держать в зоне свежести или на нижней полке в дверце холодильника. В-третьих, съесть в течение недели, а лучше – за 1-2 дня.

UPD от Ильи: икра прекрасно хранится в морозилке, надо только размораживать правильно. Не в тепле а в холодильнике в течении суток. Тогда все остается на месте.

=======================================
Из 10 человек, впервые попробовавших красную икру, одному она не понравится совсем, 6 будут покупать по праздникам, а 3 – при любой возможности. Красная икра тем вкуснее, чем мельче её размер и насыщенней цвет. Однако это дело на любителя :)
Вчера был в маркете. Видел такую:


Как думаете, лососевая?
=====================
Редко тегаю кого-то, но в этот раз сделаю исключение (заранее прошу сильно не возмущаться ;) ). nut_g и goblinid ничего не приврал в изложенном выше? :) Может что-то пропустил, добавьте в комменте, а я подыму в основной пост.

Всем хорошего дня! До Нового года осталось 7 дней. @HolyDiver

Comments

[goblinid.livejournal.com]

Даров. Да в общем-то все так.
Насчет стеклянной банки как тары для хранения не уверен. Прекрасно храним икру в пластике. Все сохраняется.
И насчет морозилки - не был бы так категоричен. Икра прекрасно хранится в морозилке, надо только размораживать правильно. Не в тепле а в холодильнике в течении суток. Тогда все остается на месте.
И да, из железных банок я икру ни разу в жизни не ел. Сам понимаешь - смысла в этом нет никакого для меня, которому доступен натур продукт сразу после изготовления! :))

[goblinid.livejournal.com]

Кстати - на заглавной картинке - икра говно. Помятая и подавленная. Значит и вкус будет не того.

[holydiver-777.livejournal.com]

Приветик ;) Стеклянная банка в магазине - чтобы видеть, что покупаешь, а в холодильнике - чтобы не хранить в металле.
Добавлю в пост о правильной разморозке.

[holydiver-777.livejournal.com]

Фотка с тырнета. Видел, что подавленная и будет эффект прилипания :)
Себе на НГ купил икру нерки. У нас на черную не кислые цены - 150 долл. - 200 гр. ))

[bandera4life.livejournal.com]

В ноябре брал на пробу Шаланду 200 г (стекло). Вышло даже дешевле, чем если брать 2 по 120 г в консервах. И однозначно вкуснее: икринки крупные, на языке распадаются на отдельные горошины, соль практически не чувствуется, рыбный привкус минимален.
А на НГ хочу черной побаловаться. Может, кто знает, где в Украине и по чем можно купить грамм 100 хотя бы? Но настоящей, не белковой.

[odin-na-ldine.livejournal.com]

У Вас "не кислые цены". Можно подумать, что где-то её даром раздают. :))) У нас, например тоже дорого. Икра из Ирана. Я уже и забыл, какая она на вкус. Помню, как баночку "красной" привёз в подарок сербам, у которых я жил. Так они на меня смотрели, как на сумасшедшего. Сказали, что Это можно использовать на рыбалке, в качестве наживки. :)))

[ofigeniya76.livejournal.com]

неправда, про северные народы. они икру вялили в ястыках. солили в морской выпаренной воде и вялили. это был продукт номер раз для перекуса, который не надо готовить на огне. и молоки тоже, кстати, готовили аналогично. ямщики и сотрудники тайной канцелярии, возившие преступников из высшего сословия к месту отбывания наказания (во времена Анны Иоанновны это очень часто случалось с любовниками Елизаветы и другими - неугодными царедворцами, к примеру), на обратном пути питались до первого яма как раз "потрошковой солониною", или "соленою рыбьей икрою со середкою". да, это была как раз дешевая пища.
на счет выбрасыванья икры с потрохами, то это происходило в путину, когда шел масштабный лов рыбы и надо было доставить домой максимум возможного. когда рыба не замерзает по причине относительно высокой температуры и важно довести домой туши, для последующей засолки. как правило, это апрель-май.

[ofigeniya76.livejournal.com]

я не знаю, в каком месте в Украине водится даже несчастная горбуша, но могу сказать, что московская и новосибирская икра в банках с аналогичным рисунком имеется во всех Томских суперах. это, конечно, полное гуано из мороженной рыбы и неизвестного способа приготовления продукт. я выросла почти на ДВ, икру из банок не ем в принципе. покупаю только со сроком хранения 25 дней, произведенную в месте вылова. в пластиковых банках , причем лишь нерку или кижуч, в крайнем случае кету. икру из металлической банки могу использовать в салат с кальмарами, который любит мой супруг. но все равно она отдает металлом это раз, невкусная это два.

[holydiver-777.livejournal.com]

Да, используют в качестве наживки и прикормки))) Илья не один пост об этом написал.
У вас зарплаты выше 50 долл. или так упали, что теперь 3 месяца нужно работать на 200 гр. " черных рыбьих яиц"? )))

[holydiver-777.livejournal.com]

Брал когда-то в этом магазине (http://ikra-market.com.ua/ru/brendyi/chernaya-ikra.html).

[holydiver-777.livejournal.com]

У нас нет таких мест. Осетр разводят в Киевской области. Это то, что знаю.
Так оно и есть, что самая вкусная со сроком хранения 25 дней. У нас такой уже давно не видел. Раньше была от 300 гр. пластиковая упаковка.
Беру обычно здесь (http://ikra-market.com.ua).

[holydiver-777.livejournal.com]

Читал и об этом. Спасибо. М.б. когда-то напишу полную статью. Тема интересная, но не в формате ЖЖ.

[bandera4life.livejournal.com]

Благодарю.